蒋广勇演示制茶技艺

蒋广勇

□本报记者 黄伟  图片均由受访者提供

第十五届四川国际茶业博览会新闻发布会现场，一款复刻清代蒙顶仙茶的茶样一亮相，便引来满座惊叹。这款茶叶取芽下第三叶为原料，遵循古法工艺，完美复现了古籍中“夜息而成，色黄而碧，味甘而清”的皇家贡茶风韵。完成这款失传百年贡茶复原的匠人，正是土生土长的蒙顶山茶人蒋广勇。

从12岁守在铁锅边学炒茶的少年，到闯荡成都茶叶市场的经销商，再到远赴福建学习红茶制作技艺、带动雅安红茶产业发展的资深茶人，蒋广勇沉心挖掘贡茶文脉，复原仙茶、菱角湾茶等多款失传古茶，用三十余载光阴，在传统与创新之间，为蒙顶山茶走出了一条独特的传承之路。

山野少年初试茶

千亩茶园积经验

“我12岁就开始制茶了！”9月1日，名山区蒙顶山镇关口村，蒋广勇泡上一杯蒙顶黄芽，讲起了自己与茶的故事。

蒋广勇出生在茶农世家，祖辈三代皆以种茶、制茶为生。1991年，刚满12岁的他，每到周末便守在铁锅旁，跟着父母学习手工炒茶。那时蒙顶山的茶树零星散落在玉米地间隙，一口煮饭的铁锅就是全部制茶工具。他和一位同学结伴上山采摘野茶，反复摸索炒制手法，第一次做成干茶后，用油纸包裹沿街叫卖，一斤茶叶卖了3.7元。那时制茶条件艰苦，炒茶全靠柴火，为凑足燃料，他常和家人往返二三十里山路捡拾枯枝。

20世纪90年代中期，蒙顶山茶迎来产业转折。蒋广勇跟随兄长前往成都闯荡，正式踏入茶行业。那时，成都坝坝盖碗茶正逐步向高端商务茶楼转型，蒙顶甘露、蒙顶黄芽等名优绿茶需求暴涨。蒋广勇和合伙人骑着自行车跑遍全城新兴茶楼，上门推介蒙顶山原产地茶叶。为吃透茶文化，他专程拜访成都九眼桥九霄楼茶行的陈老师傅，虚心求教全国名茶品鉴与蒙顶贡茶文脉。成都首家高端茶楼开业时，他不仅供应茶叶茶具，还免费培训茶艺服务人员，整套交易打包成交30余万元，其中茶叶货款10余万元——这是他人生真正的第一桶金。2000年，他和朋友合伙成立了一家茶叶公司，成为成都颇具知名度的蒙顶山茶供货商。

2003年，蒋广勇返乡成婚，次年与人合伙承包2700多亩茶园。虽然承包租金相对低廉，但人工、肥料、修剪、采茶投入巨大，每年运营成本高达数十万元。投产初期场面热闹，单日务工人员近200人。然而，后来因股东意见分歧、鲜叶运输腐烂、市场行情剧烈波动……多重矛盾叠加之下，6年承包期满，4位股东全部亏损离场，蒋广勇背负一身债务。他只能暂时放下茶叶主业，转行做园林工程维持生计。

“这场挫败成为我制茶路上最重要的一课：天时、地利、人和，缺一不可。”蒋广勇回忆说，茶叶经营不仅靠原料与工艺，更要贴合市场、尊重地域民情。即便转行务工，他每年春茶季依旧坚持收茶制茶，茶早已刻进他生命的底色。

千里入闽学技艺

回乡制茶探新路

“曾经有人说，蒙顶山茶不能制作红茶。”蒋广勇拿出一款自己制作的红茶说，“我始终觉得，茶叶风味只由工艺决定。”

在转行做园林工程期间，蒋广勇接触大量外地客商，不少外地茶客偏爱红茶。那时，整个蒙顶山茶圈无人规模化制作红茶，业内普遍认定蒙顶山鲜叶只适合做绿茶，做出的红茶口感酸涩、无法进入市场流通。

2011年，他揣着微薄积蓄奔赴福建，前去学习红茶制作技艺。

他先抵达福安红茶交易市场，见识了各类红茶差异，再辗转安溪，最终扎根武夷山。因无力支付学费，他以务工换取学习机会，先后在四家茶厂打工。每日80元工钱包食宿，凌晨跟随老师傅做茶，全程记录萎凋、揉捻、发酵、烘焙核心工序，熬夜研究发酵温湿度对茶汤的影响。其间，他吃透了红茶氧化发酵的全套逻辑。返回雅安前，他购置3800元的二手揉捻机和电炒锅，在家搭建简易加工坊，用蒙顶山夏秋老叶反复试验。初期制作的红茶极易发酸、香气寡淡，数十次调整发酵时长与温度后，终于调出醇和甘甜的风味。

2012年至2013年，蒋广勇正式修建标准化红茶加工坊，成为蒙顶山茶圈内规模化制作、对外销售红茶的茶人。他依托山间夏秋大叶原料做出高附加值红茶，市场销路迅速打开。为完善蒙顶山茶品类体系，他联合茶界前辈梳理古茶名，将宋代贡茶“万春银叶”重新定义为蒙顶山红茶专属品名，与蒙顶甘露（绿茶）、蒙顶黄芽（黄茶）、玉叶长春（白茶）形成完整产品线。2020年，他注册“雅安红茶”商标，守住本土红茶品类话语权。2017年至2018年，雅安全域茶农纷纷跟进制作红茶，本土红茶产业全面爆发。

10余年间，他前后带出百余名制茶从业者，徒弟遍布名山区、芦山县各茶区。2019年，他受邀前往凉山州昭觉县参与产业扶贫，依托红茶制作技艺帮扶当地农户。2023年，他正式拜本地老牌茶人蒋昭义（已故）为师，系统吸收传统手工制茶古法，融合红茶创新工艺，形成独属于自己的制茶技艺。

“与山同秀，与雾相伴，与草木共生！”这是蒋广勇常说的制茶理念，他不盲目追捧高价单芽茶，也不轻视野生大叶原料，只要生长环境无污染、无农残，便是上等原料。他认为，制茶核心在于守住茶叶本味，依托草木共生的自然环境，释放茶叶本身的物质。这套理念贯穿红茶、绿茶、黄茶、复刻贡茶的全部制作流程。

溯源古籍复贡茶

千年文脉续新篇

“这是我们团队复原的清代贡茶：仙茶、菱角湾茶！”在蒙顶山上的一间茶坊内，蒋广勇展示着他的作品。

仙茶的原料摒弃了细嫩的一芽一叶，最终选定芽下第三叶，其叶片厚度适中，茶汤醇厚耐泡。采用七天七夜传统黄茶闷黄工艺，遵循古法夜制，干茶呈现古铜、银灰双色。这款精心打磨的仙茶复刻品，意外收获了极高的复购率。菱角湾茶源自蒙顶菱角峰岩缝茶园，古时为二等陪贡茶。复刻时保留古法柴火三炒炭烘工艺，锁住山野清冽香气。两款贡茶均坚持原生态原料，践行蒋广勇“干净好茶”的核心理念。

复刻之路背后，是历史与技艺的研究。早在2023年，蒋广勇参观名山茶史博物馆、研读《故宫贡茶图典》，发现仙茶、菱角湾茶、陪茶等多款贡茶仅有文物实物，完整制作工艺早已失传。故宫专家一句“全国贡茶产区中，唯有蒙顶仙茶采用银瓶盛放”，深深触动了他。作为蒙顶山土生土长的茶人，他决心复原失传贡茶，填补这一空白。

馆藏贡茶文物距今数百年，无法冲泡品鉴，仅能通过外观和《名山县志》文字“夜息而成，色黄而碧，味甘而清”推断工艺；没有传承人手把手教学，只能结合黄茶闷黄、道家七日工艺反复调试。蒋广勇组织徒弟成立研发小组，耗费数万元原料反复试制，无数批次成品因香气、汤色、耐泡度不达标直接舍弃。“单是仙茶，我们就试制了30多次。”他说，从历史文化中找依据，从具体实践中寻突破，历经30余次实验和20余次失败，耗时整整一年，才成功复原仙茶、菱角湾茶两款核心清代贡茶。

2024年，“故宫贡茶回蒙顶山”展览举办，昔日皇室专享的蒙顶贡茶重回故里，蒋广勇的复刻工作有了更直观的实物比对。

仙茶、菱角湾茶复原成功后，这两款贡茶参加多场省级贡茶品鉴会与新品发布会。在首届中国（四川）贡茶品鉴大会上，蒋广勇分别以川金壹品非遗工坊和智矩院名义提交了蒙顶黄芽、仙茶、石花、甘露等10个样品。蒙顶山智矩院自唐宋起便是皇家贡茶核心制作地，“智矩工匠”团队于2024年成立，由蒋广勇领衔组建，负责“智矩贡茶”系列产品的研发、制作和传承。2026年，他计划陆续恢复其余五款失传古茶。同时，他与大型茶企深度合作，保留独立加工厂，把控全部生产工艺与原料标准。

半生沉浮，蒋广勇早已跳出单纯制茶卖茶的局限。早年做红茶填补品类空白，近年复原失传贡茶补齐文化短板，一边手把手向年轻茶人传授手工制茶技艺，一边深挖古籍文物活化茶文化。他守着“与山同秀，与雾相伴，与草木共生”的初心，在蒙顶山绵延的茶山间，依旧每日上山查看茶园，守在加工间把控火候，一芽一叶细细甄选，一锅一炒耐心打磨。

采访后记

守正传千年茶香  创新续贡茶新韵

一盏复刻的清代仙茶与一杯现代茶饮同时摆在面前，蒋广勇用数年光阴在传统工艺守护与当代创新之间，走出了一条贡茶复兴之路。

复刻贡茶，首先考验的是“守正”的定力。尘封百年的故宫贡茶文物仅有外观可察、县志寥寥数语可考，没有传承人手把手教学。蒋广勇没有选择捷径，而是死磕古法：不追逐市场追捧的嫩芽头，转而选用蒙顶山古树老川茶的芽下第三叶；不缩短工期降低成本，坚持七天七夜传统黄茶闷黄工艺；不回避柴火三炒炭烘的繁琐，只为锁住山野清冽的岩骨气息。这种“守正”，守的是蒙顶山作为世界茶文化发源地的千年尊严。《名山县志》记载仙茶“每岁采贡三百三十五叶”，蒋广勇用一片叶子叩问历史，用一锅一炒还原古法，让只存在于古籍中的“色黄而碧，味甘而清”重新变成了可以品啜的真实。

但仅有“守正”远远不够。贡茶复原若停留在博物馆式的陈列中，终究只是一段被供奉的历史。蒋广勇的高明之处在于，他将贡茶复刻推向市场，收获了极高的复购率。这说明，传统工艺并非与市场绝缘，关键在于找到文化价值与商业价值的平衡点。他申报制作工艺专利，与大型茶企深度合作，保留独立加工厂把控全部工艺与原料标准。

放眼雅安全域，蒋广勇的贡茶复刻实践并非孤例。2024年，“故宫贡茶回蒙顶山”展览吸引了十余万人观展；首届中国（四川）贡茶品鉴大会上，30款经古法复原的历代贡茶集中亮相；“蒙顶山茶”连续十年入围“中国茶叶区域公用品牌价值十强”。雅安茶文化复兴的密码，正藏在故宫展出的贡茶文物中，写在蒙顶山茶技艺入选人类非遗的认定书上。

蒋广勇用半生时光证明：传统非枷锁，乃创新之基石；创新非颠覆，乃传统之新生。当那盏复刻的仙茶在杯中舒展，银灰与古铜交织的叶片缓缓绽放时，我们品到的不仅是一杯茶，更是一个茶人跨越三十余载的匠心坚守，以及雅安这座茶文化名城在传统与现代之间的从容转身。