食材新鲜、定位平价、锅气十足，更是居民的食品卖场、老字号小吃店、面包店、咖啡店……上海基本每个社区都有这样的餐馆——就是分布在各街镇里的社区食堂。今年，请跟随小布的步伐，探访多家上海社区食堂的后厨，和经验丰富的厨师们学学做饭，增长厨艺~

本期滋味栏目，我们就来到外滩470社区长者食堂，学做一道生炒仔鸡！

仔鸡、葱、姜、花椒、白芷、八角、食用油、生抽、白糖、盐、胡椒粉、料酒、蚝油、香油、青椒、木耳

制作步骤

1.选用三到六个月的仔鸡洗净，均匀剁成小块，加少许料酒、盐抓匀，腌制10分钟去腥入味，青椒洗净切滚刀块，葱姜切好备用

2.锅内加足量食用油，烧至八成热，下入鸡块快速煸炒至表面微黄、水分收干 

3.下葱姜、花椒、白芷、八角爆香，放入青椒块翻炒至断生

4. 加生抽、蚝油、少许白糖、胡椒粉调味，大火快速翻炒均匀

5.尝味后加少许盐调整咸淡，加少许水淀粉勾芡，翻炒片刻

搭配米饭，太香了！

厨师简介

平剑，黄浦区外滩470社区长者食堂主厨，精通本帮菜系、私房融合菜，深耕厨坛三十余载。

食堂简介

 外滩470社区长者食堂

地址：黄浦区北京东路 470 号

特色：烟火气里藏着外滩温情，手工馒头、现包馄饨、各式糕团热气腾腾，老上海风味早点一站式尝鲜。午晚双餐每日上新，各类本帮菜，任您挑选~

资料：黄浦区外滩街道

编辑：孔祥如、顾彦君、刘佳怡