春风一吹，枝头的香椿就冒出了嫩芽。这是专属于春天的限定鲜味，错过又要再等一年......鲜嫩的香椿自带独特清香，是春日餐桌上的顶流时蔬。当香椿遇上金黄鸡蛋，无需繁复调味，香气已直接飘满整间屋子。一口下去，满口都是春天的清新与治愈。今天就跟小布一起动手做这道香椿煎蛋~

香椿1把、鸡蛋3或4个、食盐、黄酒、白胡椒、食用油

香椿洗净，切碎，放入沸水中焯水15-20秒，捞出过凉水，挤干水分。（⚠️注意：这步很关键，焯水、过凉、挤干水分，是为了去除亚硝酸盐。）

碗中打入3–4个鸡蛋，加少许盐、黄酒、白胡椒粉搅拌均匀。将切好的香椿碎放入蛋液中，轻轻混合均匀备用。

锅刷干净热锅冷油（用菜籽油口感更佳），油热后缓缓倒入香椿蛋液。中小火慢煎至一面定型金黄，再小心翻面。

煎至两面金黄微焦、香气浓郁，即可出锅装盘。

✨整道菜全程没有复杂技巧

✅ 焯水是关键：能去除香椿里的亚硝酸盐和涩味，吃起来更清香

✅不要炒太久：鸡蛋定型就出锅，是鲜嫩入味的关键！

一份时令春食「香椿煎蛋」完成~

咬一口，外嫩内香，

满嘴都是树梢上的春光~

应季而食，吃了才算不辜负春天！

编辑：赵婧扬